蘭考縣餐飲行業疫情防控復工經營指南來了

蘭考縣市場監督管理局關于印發《蘭考縣餐飲行業疫情防控復工經營指南》的通知

  一、復工基本條件指南
  (一)人員要求指南:
  1.餐飲從業人員應持有健康證明才能返崗;如果健康證明近期到有效期,可適當延期,待疫情防控解除后,立即進行健康體檢,補辦健康證明。
  2.與新型冠狀病毒感染的肺炎病人有直接或間接接觸史者,在疫區有居住史者,應暫緩返崗。
  3. 要嚴格落實晨檢制度,從業人員每天上崗前應測量體溫,進行晨檢;如有發熱、咳嗽、乏力等新冠肺炎疑似癥狀的職工,要立即離崗就診。
  4.從業人員要按照要求,穿戴工作服、帽子、口罩和手套,確保防護效果。
  5. 從業人員進出操作區要進行手部清洗消毒。洗手時,手指間相搓擦20秒,用消毒液浸泡20-30秒。
  6. 傳菜員傳菜前要洗手,傳菜時要戴手套。
  7. 消費者取餐時必須佩戴口罩,安排專人負責對未佩戴口罩的消費者進行勸阻。
  8.發現有發熱、咳嗽或乏力等新冠肺炎疑似癥狀的做好登記,立即向當地疫情防控部門報告。
  9. 送餐人員應進行崗前健康檢查,患有發熱、咳嗽或乏力等病癥人員不得從事網絡送餐。
  10. 外賣送餐人員應佩戴口罩上崗。送餐時,應進行手部清洗消毒。
  (二)場所要求指南
  1.餐飲食品加工經營設施設備,每天至少清洗消毒兩次。
  2. 每餐后食品加工經營、就餐場所,要進行清掃、整理、保潔,保持內部環境整潔衛生。
  3.食品加工用具和物品應定區、定性、定位、定量存放,使用前后必須洗凈保潔。
  4.洗手間需配備有殺菌作用的洗手液或洗手香皂。
  5.每天對加工場所、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等各類公共區域及經常接觸物品(如門把手、樓梯扶手等等)進行消毒,條件允許的情況下,可以增加消毒頻次。
  6.廚余垃圾桶要加蓋、分類及時清理。
  7.應配備口罩專用帶蓋垃圾桶,每日定期處理廢棄口罩。
  8.要做好食品加工場所通風換氣工作,排風扇(機)每天應至少開啟通風兩次,每次不少于30分鐘。
  (三) 食材要求指南
  1.嚴格落實食品采購進貨查驗制度,所有購進食材應進行感官性狀異常項目查驗,并留存記錄。
  2.應嚴格按照法律法規規定,執行索證索票和建立臺賬制度,確保食品及原料途徑合法、來源可溯。
  3.應做到不采購病死或來源不明家畜家禽肉類及其制品。
  4.應做到不采購應經檢驗檢疫,而未經檢驗檢疫或經檢驗檢疫不合格的家畜家禽肉類及其制品。
  5.絕不采購野生動物肉類及制品。
  (四)加工要求指南
  1.食品加工要做到燒熟煮透。
  2.加工、切配生熟食品的場所應分開;生熟食品加工制作用具(刀、菜埻、砧板等)要分開使用,并有明顯標識,定位存放。
  3.盛裝生熟食品的容器要分開。
  4.生熟食品按需加工,盡量縮短生熟食制品存放時間,減少微生物污染。
  5.疫情防控期間,不提倡加工冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌沙拉等高風險品種。
  6.嚴禁加工、制作、經營活禽、野生動物和來源不明的畜禽肉及其制品。
  7.學校(含托幼機構)、機關企事業單位食堂,應按要求落實好食品留樣制度。留樣設備符合冷藏規定,留樣時間48小時(精確到分),留樣量不少于125克。
  (五)消毒要求指南
  1. 餐用具應每餐進行消毒,并做好消毒記錄。
  2. 餐用具消毒后,應按規定做好保潔工作,防止二次污染。中型以上餐飲服務提供者,應設立專用保潔設施或保潔柜;小餐飲店可以使用保潔柜或符合要求的保潔箱。
  3.餐飲食品加工用具和場所,每天應至少消毒一次。
  4.洗滌劑、消毒劑應實行分區定位管理,防止誤用。
  5.使用物理消毒方法時:
  用紫外線進行空氣和物品表面消毒時,要求紫外線燈功率1.5瓦/立方米,消毒時間30分鐘;使用煮沸或蒸汽消毒時,消毒溫度100℃,消毒時間10分鐘以上。用紅外線進行消毒時,消毒溫度120℃,消毒時間15分鐘以上。
  6.使用化學消毒方法時:
  使用84消毒液進行消毒時,配制消毒液比例是250mg/L (有效氯:水),浸泡時間5分鐘,消毒程序是“一刮二沖三消毒四沖五保潔”。使用二氧化氯配制消毒液進行消毒時,配制消毒液比例是100mg/L -150mg/L (有效氯:水),浸泡10-20分鐘。
  (六)供就餐要求指南
  1.社會餐飲店不能承辦任何形式的集體聚餐活動,員工就餐時,每個人保持2米以上距離,避免就餐說話,避免扎堆就餐。
  2.社會餐飲店、快餐店可采用盒餐外帶、外賣等方式供餐。
  3.單位食堂實行分餐制,即取即走。就餐人員應佩戴口罩取餐,鼓勵自帶餐具打包外出就餐。
  4.餐飲服務第三方網絡平臺,應嚴格履行食品安全主體責任。
  5.保持配送容器清潔,每日早晚應不少于兩次對配送餐箱、車輛進行清潔消毒。
  6.送餐時應當加裝食品安全一次性封簽。
  7.提倡“無接觸”式交接配送,盡量防止送餐過程中交叉感染。
  8.為企事業單位送餐的集體用餐配送單位,提倡采用盒飯供應。
  9.盛放食品的容器應進行消毒,運輸設備要保持清潔,防止運輸過程中食品交叉污染。
  10. 送餐食品保存的溫度應不低于60℃,加工成品時到食用時間應不超過2個小時。
  11.配送到醫療機構以及隔離點時,餐盒回收人員要嚴格做好防護工作,嚴防餐盒、保溫箱回收帶來新冠病毒“反向污染”。
  (七)學校食堂要求指南
  開學前,學校食堂應做好食品安全保障和疫情防控相關準備工作;做好食品制作加工、消毒保潔、冷藏冷凍、倉儲存放等設施設備的保養維護工作;同時還要做好開學后實行錯峰就餐應對準備工作。
  (八)防疫控物資儲備指南
  1.根據員工數量和經營場所等實際情況,落實足量防疫物資儲備。
  2.每店應配備有2-5個可以正常使用的人體測溫儀。
  3.所有從業人員,每人每天不少于1個口罩,且儲備口罩數量滿足10天現場人員用量。
  4.消毒劑能保證食品加工場所、就餐區、廁所等公共區域場所,每天消毒不少于2次使用量,應儲備有能滿足10天用量消毒劑。
  5.洗滌劑能滿足加工、經營場所和用具日清掃整理,保持清潔和環境衛生需要。儲備數量不低于10天用量。
  6.消毒保潔用品,應能滿足日常消毒保潔需求供應。
  二、有序復工指南
  1.聘用從業人員以本地人為主的餐飲服務者、為已復工復產企業供餐的單位食堂,可以作為優先復工對象給予重點安排恢復營業。
  2.學校食堂待學校正式開學后方可復工。
  3.夜市、餐飲集聚區等人群密集場所暫不恢復營業。
  4.各類集體聚餐暫不舉辦。
  三、復工程序指南
  1.實行復工復產備案制度,餐飲服務提供者,應對本店的食品安全保障和疫情防控措施落實到位情況,進行自查和評估,符合食品經營恢復營業相關要求后,向轄區市場監管部門提出備案申請,并填寫《門店商戶恢復經營申請表》、《門店商戶恢復經營人員承諾書》(見附件)。
  2.按照蘭疫防指【2020】41號文要求,由縣市場監管局牽頭,城市管理局、衛健委、應急管理局和屬地鄉鎮街道配合,屬地市場監管部門受理復工申請,各部門聯合對復工餐飲服務提供者是否符合食品安全和新冠疫情防控要求,進行復工審核,經審核同意、批準后,餐飲服務提供者方可營業。
  四、疫情防控宣傳指南
  各餐飲服務單位,應積極配合當地政府和市場監管部門,加強對疫情防控有關政策法規、科學知識、防控措施的解讀和宣傳,應在店前顯示屏顯示或門前醒目位置張貼公告和防護知識海報,告知所有顧客配合疫情防控須知,正確引導消費者理性消費注意事項。
  附件1:門店商戶恢復經營申請表
  附件2:門店商戶恢復經營人員承諾書

文章來源于蘭考人民政府網站


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